Pan de masa madre

Creo que me voy a pasar al pan casero, es cierto que tiene mucho tiempo de espera, pero es muy fácil de hacer. Y la verdad, tener pan recién hecho para hacerse unas tostadas no tiene precio ;-).

Esta receta está sacada de la página de Thermomix 

INGREDIENTES:

Masa Madre
* 50 g agua
* 5 g levadura prensada fresca , de panadería
* 1 cucharada azúcar o miel, o melaza 25 g
* 110 g harina de fuerza

Masa de pan
* 300 g agua
* 20 g levadura prensada fresca , de panadería
* 540 g harina de fuerza
* 2 cucharadas de sal.



PREPARACIÓN:

Masa madre

1. Ponga en el vaso el agua, la levadura, el azúcar y la harina. Amase programando 15 segundos, velocidad 4. 
2. Retire del vaso y forme una bola. Introduzca en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.

Masa de pan

1. Introduzca en el vaso la masa madre, el agua, la levadura, la harina y la sal. Amase programando  5 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. Deje reposar durante 2 horas en el vaso o en un bol grande cubierto con film transparente. (Hasta que doble su volumen).
2. Retire sobre la superficie de trabajo enharinada y forme una bola lisa dándole la forma definitiva al pan. Coloque el pan sobre la bandeja del horno engrasada (o forrada con papel de hornear). Deje reposar durante 30 minutos aproximadamente hasta que doble su volumen, haga unos cortes de 1 cm de profundidad formando un cuadrado con un cuchillo muy afilado (o con unas tijeras) y espolvoree con harina.
3. Precaliente el horno a 220º
4. Hornee durante 20 minutos. Baje la temperatura a 190º y hornee 20 minutos más. 

Sugerencia: Puede poner un pequeño bol refractario con agua en el interior del horno y, de vez en cuando, rociar el pan con un pulverizador de agua, para que quede más crujiente.

Por cierto...., lo iba a guardar para el desayuno, pero mi cuñada estaba aquí y decía lo buenísimo que está el pan con la miga caliente y todo eso...., así que nos abrió el apetito y lo empezamos.... guuuuaaaauuuuu, cómo está mojado en aceite de oliva.
¡¡¡ Y esta mañana, tostado con mantequilla, espectacular !!!!

Buon apetit!!!

Masa madre

Alrededor de 40-45 minutos, para que esta bola flote y haya duplicado su tamaño.

Masa de pan

 Después de dos horas de reposo, duplica su tamaño.

 

 Después de 30 minutos de reposo, duplicará su tamaño, y podemos meterla en el horno.

 

Pan de hamburguesas

Para completar un menú casero que he decidido hacer hoy, pues he hecho hamburguesas con verduras, y decidí que me gustaría hacer un pan adecuado, y lo encontré en el blog La Cocina de las Pacas, es muy fácil de hacer, porque no requiere tanto tiempo de espera como el pan habitual, y está muy bueno.

INGREDIENTES:

* 200gr de leche entera
* 100gr agua
* 50gr de mantequilla
* 500gr de harina
* 1 sobre de levadura
* 1 cucharada de azúcar
* 1/2 cucharada de sal
* 1 huevo
* Sésamo

PREPARACIÓN:

* Ponemos en el vaso la leche, el agua y la mantequilla. Programamos 50º, 2 minutos, velocidad 1.
* Añadimos 200gr de harina, la levadura y el azúcar. Mezclamos unos segundos a velocidad 4, con la máquina todavía en marcha añadimos el huevo por el vocal.
* Abrimos y ponemos el resto de la harina y la sal, y una vez todo mezclado unos segundos a velocidad 4, programamos 5 minutos a velocidad Espiga.
* Mantenemos la masa en espera durante 30 minutos, yo la he sacado del vaso, y no han subido mucho, tal vez sea mejor dejarla en el vaso, tapado, esos 30 minutos, y seguir manipulándola después.
* Una vez pasados esos 30 minutos, hacemos los bollitos, los pincelamos con agua y le añadimos el sésamo, y volvemos a dejarlos 3o minutos más en reposo.
* Precalentamos a 200º, y una vez listo, los horneamos 10 minutos.

Buon Apetit!!!

Masa para empanada con levadura

Día con urgencia, la comida no está lista, después de un puente la nevera no está muy llena tampoco...., tenía disponible huevos, atún y una lata de Fritada, por ejemplo...... pues decidí hacer una empanada....., pero no hay masa de empanada...., pues no hay problema, la Thermomix la hace, muy buena y muy rápida. Manos a la obra.

INGREDIENTES:

* 50gr de agua
* 50gr de aceite de oliva virgen extra
* 50gr de vino blanco
* 90gr de manteca de cerdo o 90gr de mantequilla en trozos
* 1 huevo
* 30gr de levadura prensada fresca (de panadería) o 1 sobre de levadura de panadería deshidratada.
* 450gr de harina de fuerza
* 1 cucharadita de sal
* 1 huevo batido para pintar la masa

PREPARACIÓN:

1. Vierta en el vaso el agua, el aceite, el vino y la manteca. Programe 1 minutos, 37º, velocidad 2.
2. Añada el huevo y la levadura. Mezcle 5 segundos, velocidad 4. NOTA: Si utiliza levadura de panadería deshidratada, debe incorporarla junto con la harina.
3. Incorpore la harina y la sal. Mezcle programando 15 segundos, velocidad 6 y, a continuación, programe 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. Deje reposar la masa en el vaso, con el cubilete puesto, durante 30 minutos, para que doble su volumen. Para obtener un mejor resultado y que la masa sea más digestiva, aconsejamos que prolongue el tiempo de reposo de 2 a 3 horas.
4. Precaliente el horno a 200º.

Para trabajar la masa de la empanada, dividala en dos partes. Con la ayuda de un rodillo, extienda una parte de la masa, yo lo hice sobre un papel de horno, y no se pegó nada, también se puede hacer entre dos plásticos o sobre la encimera espolvoreada con harina.

Se coloca la primera mitad ya extendida sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Vuelcas el relleno y lo extiende, dejando un borde libre de 2cm. Cubra con la otra mitad de la masa extendida. Recorte y selle los bordes, y con los recortes de masa decore la superficie. Haga un orificio o corte en el centro para que salga el vapor. Pinte con huevo y hornee durante 30 minutos aproximadamente.

Como en mi casa la empanada la iban a comer niños, pasé toda la verdura de la Fritada con un poco de tomate frito y un chorrito de nata de cocinar, a lo que luego le añadí el huevo duro picado y el atún, estos dos ingredientes al gusto.

Buon Apetit!