Pan de masa madre

Creo que me voy a pasar al pan casero, es cierto que tiene mucho tiempo de espera, pero es muy fácil de hacer. Y la verdad, tener pan recién hecho para hacerse unas tostadas no tiene precio ;-).

Esta receta está sacada de la página de Thermomix 

INGREDIENTES:

Masa Madre
* 50 g agua
* 5 g levadura prensada fresca , de panadería
* 1 cucharada azúcar o miel, o melaza 25 g
* 110 g harina de fuerza

Masa de pan
* 300 g agua
* 20 g levadura prensada fresca , de panadería
* 540 g harina de fuerza
* 2 cucharadas de sal.



PREPARACIÓN:

Masa madre

1. Ponga en el vaso el agua, la levadura, el azúcar y la harina. Amase programando 15 segundos, velocidad 4. 
2. Retire del vaso y forme una bola. Introduzca en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.

Masa de pan

1. Introduzca en el vaso la masa madre, el agua, la levadura, la harina y la sal. Amase programando  5 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. Deje reposar durante 2 horas en el vaso o en un bol grande cubierto con film transparente. (Hasta que doble su volumen).
2. Retire sobre la superficie de trabajo enharinada y forme una bola lisa dándole la forma definitiva al pan. Coloque el pan sobre la bandeja del horno engrasada (o forrada con papel de hornear). Deje reposar durante 30 minutos aproximadamente hasta que doble su volumen, haga unos cortes de 1 cm de profundidad formando un cuadrado con un cuchillo muy afilado (o con unas tijeras) y espolvoree con harina.
3. Precaliente el horno a 220º
4. Hornee durante 20 minutos. Baje la temperatura a 190º y hornee 20 minutos más. 

Sugerencia: Puede poner un pequeño bol refractario con agua en el interior del horno y, de vez en cuando, rociar el pan con un pulverizador de agua, para que quede más crujiente.

Por cierto...., lo iba a guardar para el desayuno, pero mi cuñada estaba aquí y decía lo buenísimo que está el pan con la miga caliente y todo eso...., así que nos abrió el apetito y lo empezamos.... guuuuaaaauuuuu, cómo está mojado en aceite de oliva.
¡¡¡ Y esta mañana, tostado con mantequilla, espectacular !!!!

Buon apetit!!!

Masa madre

Alrededor de 40-45 minutos, para que esta bola flote y haya duplicado su tamaño.

Masa de pan

 Después de dos horas de reposo, duplica su tamaño.

 

 Después de 30 minutos de reposo, duplicará su tamaño, y podemos meterla en el horno.

 

Pan de hamburguesas

Para completar un menú casero que he decidido hacer hoy, pues he hecho hamburguesas con verduras, y decidí que me gustaría hacer un pan adecuado, y lo encontré en el blog La Cocina de las Pacas, es muy fácil de hacer, porque no requiere tanto tiempo de espera como el pan habitual, y está muy bueno.

INGREDIENTES:

* 200gr de leche entera
* 100gr agua
* 50gr de mantequilla
* 500gr de harina
* 1 sobre de levadura
* 1 cucharada de azúcar
* 1/2 cucharada de sal
* 1 huevo
* Sésamo

PREPARACIÓN:

* Ponemos en el vaso la leche, el agua y la mantequilla. Programamos 50º, 2 minutos, velocidad 1.
* Añadimos 200gr de harina, la levadura y el azúcar. Mezclamos unos segundos a velocidad 4, con la máquina todavía en marcha añadimos el huevo por el vocal.
* Abrimos y ponemos el resto de la harina y la sal, y una vez todo mezclado unos segundos a velocidad 4, programamos 5 minutos a velocidad Espiga.
* Mantenemos la masa en espera durante 30 minutos, yo la he sacado del vaso, y no han subido mucho, tal vez sea mejor dejarla en el vaso, tapado, esos 30 minutos, y seguir manipulándola después.
* Una vez pasados esos 30 minutos, hacemos los bollitos, los pincelamos con agua y le añadimos el sésamo, y volvemos a dejarlos 3o minutos más en reposo.
* Precalentamos a 200º, y una vez listo, los horneamos 10 minutos.

Buon Apetit!!!

Pan Naan de queso y cebolla

Por fin lo hice, llevaba mucho tiempo con ganas de probar esta receta, que me llamó la atención en cuanto la vi.
Y está muy buena.

El pan Naan, es un tipo de pan plano preparado en la india con una masa ligera enriquecida con ghee (mantequilla clarificada) y yogurt. Admite muchos rellenos.

Se prepara tradicionalmente con paneer, un tipo de queso casero hecho con leche acidulada, con una textura parecida al tofu. Pero igualmente podemos usar queso fresco de vaca o cabra, o queso algo más maduro, como emmenthal o gouda joven.

Ingrediente:

Para la masa:

* 160gr agua
* 1 cucharadita de levadura seca de panadero
* 1 cucharadita de azúcar
* 300gr de harina de fuerza (o media fuerza)
* 1 cucharadita de sal
* 30gr ghee (o mantequilla)
* 40gr de yogurt.

Para el relleno:

* 100gr de cebolla pelada
* 3 dientes de ajo
* 20gr de cilantro fresco
* 100gr queso

Mantequilla derretida para untar la masa.

Elaboración:

1. Introduce en el vaso la mantequilla, dejando que se derrita, 4 minutos a 37º, velocidad cuchara.
2. Quita la temperatura. Añade al vaso el yogurt, el agua, la harina, la levadura, la sal y el azúcar, en este orden, pesándolos en cada paso. Mezcla 10 segundos a velocidad 4 y luego amasa 4 minutos a velocidad espiga.
3. Tapa el Thermomix con un par de trapos de cocina y deja fermentar la masa 45-50 minutos, igual que cualquier masa de pan. Debe duplicar el volumen. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente, si es necesario dejar fermentar más tiempo.
4. Una vez fermentada, pasa la masa a la mesa enharinada y amasa brevemente, para eliminar el exceso de gas del interior de la masa, normalmente con 2-3 minutos será suficiente.
5. Divide la masa en porciones, estirando con rodillo hasta formar discos de un grosor de medio centímetro como máximo. A mi me han salido 4 panes (8 láminas de masa).
6. Tritura en el Thermomix la cebolla pelada con los ajos pelados, el cilantro y el queso, con 2-3 golpes de turbo.

Rellena cada pan con 2-3 cucharadas del relleno, extendiendo bien. Cubre el relleno con otro disco de masa, sellando bien los bordes apretando la masa con los dedos. Aplana un poco con el rodillo y pasa por una plancha bien caliente un minuto por cada lado, y luego hornea a 230º unos 7-8 minutos, o hasta que queden cocidos. Saca del horno y pinta con un poco más de mantequilla derretida y sirve al momento. Es mejor taparlos con un trapo o servilleta para que se mantengan tiernos y caliente.

Este pan se sirve como entrante, templado y recién hecho, y también acompaña bien al chutney, dahl, raitas y otros entrantes, o con el curry picante.

Bon appétit!

 

Bollo Campero

Un día buscando por internet, encontré una receta que me pareció espectacular, es de un blog, que a su vez lo había rescatado de otro, con recetas Thermomix. A mi me gusta mucho el pan, no lo puedo evitar, y me pareció que ese bollo campero iba a estar espectacular, la pinta ya dice mucho ;)
Yo le hice alguna variación, porque no tenía todos los ingredientes, y aunque estaba más que bueno, creo que el chorizo es imprescindible. Como no tenía en casa, solo le eché jamón y bacon, y para "sustituir" el chorizo le puse un poco de pavo y jamón cocido que sí tenía, y creo que la grasa del chorizo le habría dado más suavidad.
Dicho esto...., estaba muy pero que muy bueno, pero estoy segura que siguiendo al pie de la letra la receta original habría estado aún mejor. Os lo diré la próxima vez que lo haga, que seguro que repetiré.

Ingredientes (4-6 personas)

* 180gr jamón en tacos
* 150gr bacon en tacos
* 50gr chorizo en tacos
* 4 huevos
* 200gr aceite girasol
* 300gr leche
* 1 cucharada de sal
* 500gr harina
* 1 sobre levadura

Preparación:

1. Precalentar el horno 180º.
2. Pon en el vaso, los huevos, aceite, leche y sal, programamos 2 minutos, 37º, velocidad 2.
3. Incorpora la harina, la levadura, amasa 1 minuto velocidad espiga.
4. Añade el jamón, chorizo y bacon, mezclamos con la espátula.
5. Prepara un molde desmontable mediano, engrasado con mantequilla y espolvorea harina.
6. Echa la mezcla en un molde, hornea a 180º durante 30 minutos aproximadamente.

Yo necesité más tiempo de horno, hasta que al pincharlo salió limpio.

Como dice la creadora de esta deliciosa receta, mejor usar harina de trigo que de repostería, la de repostería le da un sabor más dulce. Y no me digais que la pinta no dice "comedme".

Pan de Brioche

Esta tarde, que está lluviosa en Málaga, se apetece cocinar y descubrir cosas ricas..... Así que nos hemos ido a los recetarios y he encontrado el Pan de Brioche, con una pinta deliciosa y fácil de hacer, y nos hemos puesto a ello.

Ingredientes:
Para 1pan/15 rebanadas

* 90 g de leche
* 30 g de levadura prensada fresca
* 4 huevos medianos (200g)
* 500 g de harina de fuerza
* 60 g de azúcar
* 10 g de sal
* 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos pequeños.


Preparación:

1. Vierte la leche en el vaso, y programa 30seg / 37º/ vel 1.
2. Añade la lavadura desmenuzada y programa 10 seg / vel 3.
3. Incorpora los huevos, la harina, el azúcar y la sal y mezcla 30 seg/ vel 6.
4. Amasa 3 min/ vaso cerrado/ Velocidad Espiga
5. A continuación, programa 2 min/ vaso cerrado/ velocidad espiga, y ve añadiendo la mantequilla por el bocal.
6. Deja reposar la masa en el vaso durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, baja la masa con la espátula y amasa 1 min/ vaso cerrado/ Velocidad espiga.
7. Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y amásala ligeramente dándole forma de cilindro. Divídelo en 3 partes iguales, y dales forma de bola. Unta con mantequilla un molde de plum-cake de 2 litros de capacidad y cúbrelo con papel de hornear.
8. Coloca las tres bolas de masa dentro del molde y déjalo reposar en un lugar templado, libre de corrientes de aire hasta que doble su volumen (aproximadamente 45 minutos). Con estas cantidades obtenemos un pan grande (de 31x15x10cm) o dos pequeños (de 25x11x7,5cm).
9. Precalienta al horno a 200º.
10. Pinta la superficie del pan con huevo batido y hornea de 30 a 40 minutos.

Experiencia Personal:
- Como uso huevos de granja, y son muy grandes, solo he puesto 3, en lugar de los 4 que indica la receta.
- Le he puesto 10 g más de harina, porque la otra vez con los bollos de leche, la masa era imposible de manipular....., peeeero, aún así, en este caso también ha sido bastante difícil, demasiado pegajosa.

Está muy bueno, hemos dado buena cuenta de él, lo hemos tomado solo, con mantequilla, con nocilla y mi hija Ada con foiegras...., todas las variantes han estado buenísimas.

Lo peor que tiene esta receta es el tiempo de espera, no es posible decidir hacerlo 20 minutos antes de merendar, porque al final te lo tienes que cenar, pero si lo decides pronto no te arrepientes. 


Se aceptan experiencias de cómo variar un poco los ingredientes de forma que la masa no sea tan pegajosa, o alomejor es que la masa del brioche es así de pegajosa...., no sé, si hacemos la receta varios alomejor sabemos dónde está la pega, o si es que, simplemente, es así.